Минеральная и газированная вода Любая газировка способствует вспучиванию, бродильным процессам в ж

Минеральные воды. О целебных свойствах минеральной воды знали врачи и естествоиспытатели древности - Гален, Гиппократ, Плиний, хотя научные доказательства целительной силы воды были найдены сравнительно недавно - в 20-х годах XIX века, когда известный исследователь Берцелиус провел первые химические анализы минеральной воды. Следом за ним изучением химического состава воды из разных источников и обоснованием их целительных свойств занялся российский ученый А. П. Нелюбин. В России интерес к минеральным водам зародился еще во времена Петра I. После знакомства с европейскими минеральными источниками Петр повелел искать целебные воды и в России. Первый такой источник был обнаружен рабочим Кончезерского медеплавильного завода Иваном Ребоевым на месте разработки руды: он нашел воду, обогащенную солями железа. Петр самолично занялся испытанием ее целебных свойств. Убедившись в ее полезности, он повелел выстроить вокруг источника "дворец и подсобные сооружения". Так был основан первый бальнеологический (водный) курорт в России. Природная минеральная вода - та, что течет из подземных источников и отличается повышенным содержанием минеральных солей и биологически активных веществ. Вода, насыщенная углекислотой лучше утоляет жажду, чем вода без газа (независимо от того, природная ли это вода или промышленно газированная). Обогащение минеральной воды происходит естественным образом - за счет прохождения подземных вод через пласты земли, богатые теми или иными солями. В основном это натрий, магний, кальций, а также хлориды, сульфаты и гидрокарбонаты. Помимо солей, в минеральной воде могут присутствовать вещества с высокой биологической активностью - йод, железо, бром, кремниевая кислота и другие. Вкус воды определяется составом и количеством растворенных в ней солей. Например, избыток хлорида натрия придает воде солоноватый вкус, от сульфата магния она делается горьковатой. Самая вкусная минералка - та в которой много гидрокарбоната натрия. Все минеральные воды делятся на три группы.

Столовая вода. Содержит не более грамма солей на литр, что соотвутствует рекомендациям ВСемирной организации здравоохранения. Ее можно пить без всяких ограничений, напротив - с пользой для здоровья. Говоря о высоком уровне потребления минеральной воды на Западе. имеют ввиду именно столовую воду. Ее основная ценность - естественная чистота и приятный вкус. Никакими лечебными свойствами столовая вода не обладает. В России с названием минеральных столовых вод постоянная путаница. Частенько слово "минеральная" вообще выпадает из названия. Их зовут и "питьевыми природными", и "столовыми питьевыми", хотя и то, и другое - слабоминерализированная природная вода. К разряду столовых минеральных вод относят также и те, которые по сути своей не являются минеральными: ледниковые (вытопленные из высокогорных или северных ледников), глубинные (добываемые из глубин пресных водоемов), а также водопроводную очищенную воду (получаемую из обычной водопроводной высокоэффективной промышленной очисткой). Выбор столовых минеральных вод на российском рынке огромен. Практически все марки воды иностранного происхождения (даже если их выпуск осуществляется в России) относятся к этой группе. Самые популярные - Aqua Minerale, Vera, Evian, Aqua Santal, Perrier, Volvic. Хороших российских марок еще больше - это "Селивановская", "Святой источник", "Саров", "Кристаллин", "Рамено", "Московия", "Синежская", "Архыз" и другие. Среди семейства отечественных столовых вод встречаются целебные. Например, воды "Архыз" содержит ионы йода. Ее не только пьют - это еще и хорошее профилактическое средство от йододефицитных недугов. В воде "Рамено" обнаруживаются ионы серебра, обладающие бактерицидным действием и так далее.

Лечебно-столовая вода. Степень ее минерализации - от грамма до 10 граммов на литр. За лечебное действие этой воды в основном ответственны ионы. В зависимости от их концентрации лечебно-столовая вода приобретает различные свойства. К примеру, гидрокарбонатная вода снижает кислотность желудочного сока, хлоридная стимулирует секрецию желудка и поджелудочной железы, сульфатная вода восстанавливает функции печени и желчного пузыря. Натриевая вода помогает регулировать артериальное давление, магниевая - справляться со стрессами, железистая - избавляет от анемии и так далее. На этикетках того или иного типа лечебно-столовой воды всегда приводится список "подотчетных" ей заболеваний. Только надо иметь ввиду, что свои лечебные качества вода этой группы проявляет лишь тогда, когда ее пьют по определенной схеме. Для тех же, кому просто хочется пить, наслаждаясь вкусом именно минеральной воды, она хороша и без всякой схемы.

Лечебная вода. Степень ее минерализации выше 10 граммов на литр. Эту воду пьют исключительно по назначению врача. На этикетке всегда указан список недугов, при которых показано лечение данной конкретной водой. Лечебная вода - вполне серьезный лекарственный препарат и в качестве такового должна приниматься только под контролем специалистов. Самая известная лечебная вода - "Ессентуки-17", "Баталинская", "Нижний Кармадон". Рынок минеральных вод в России - один из самых быстрорастущих. Но мы все равно отстаем от европейцев. Среднестатистический француз выпивает ежегодно 80 литров минералки, житель Германии - 93 литра, в благословенно жаркой Италии потребление минеральной воды составляет аж 116 литров. В России же эта цифра пока не превышает 10 литров на человека. И это при том, что страна занимает первое место в мире по числу разведенных минеральных источников: более 700 только зарегистрированных наименований!

Технология подготовки минеральной воды. Понятно, что "Селивановская" или "Святой источник" - это не просто выкачанная насосом из скважины и разлитая по бутылкам вода. Даже экологически чистая вода проходит очистку. Чем больше ступеней очистки, тем сильнее меняется состав воды (и, кстати, тем она дороже). Есть здесь одна закавыка. Специалисты знают, что в процессе очистки вода не только лишается вреднх примесей, но и "обогащается" частицами фильтрующего материала. Чем больше ступеней очистки, тем шире представлены виды фильтрующих материалов в обработанной воде. Поэтому знатоки уверяют, что самая лучшая вода - та, которая подверглась наименьшему насилию: прошла очистку от взвешенных частиц на песчаных или угольных фильтрах, а затем была обеззаражена озоном, ультрафиолетом или серебром. (Кстати, если вас заинтересует, каким способом очистили купленную вами воду, можно позвонить на предприятие-изготовитель по телефонам, указанным на этикетке, и задать вопрос технологу. Такого рода информация не является закрытой, и вам наверняка ответят что и как) В целом схема обработки минеральной воды выглядит так: забор из источника и перекачка в заводские резервуары; фильтрация для освобождения нерастворимых примесей; охлаждение; обеззараживание при помощи УФ-излучения; газирование; разлив в стеклянные или пластиковые бутылки.

Вода в пластиковых бутылках хранится хуже, чем в стеклянных. Пластик, из которого изготавливают тару для воды. обязательно проходит гигиеническую сертификацию, тем не менее надо учитывать, что вода - уникальный растворитель, и на всякий случай переливать воду из пластика в стекло.

Минерализованная вода. Все чаще и чаще сталкиваешься с ситуацией, когда в бутылке с этикеткой "минеральная" оказывается обычная вода, искуственно обогащенная минеральными солями. В принципе ничего страшного в искусственной минерализации нет. Идея создать минеральную воду исскуственным путем не нова. Первое предприятие, выпускающее минерализованную воду, открылось в России в начале XIX века. Оно называлось "Заведение исскуственных минеральных вод" и располагалось в одном из пригородов Санкт-Петербурга. Заведение это пользовалось большой популярностью у горожан, особенно у тех, кто не мог позволить себе выехать "на воды" в Карлсбанд или Баден-Баден. Искусственно минерализованная вода не хуже натуральной утоляет жажду, но в остальном. Как бы точно она не повторяла состав природной, минерализованная вода никогда не станет минеральной, поскольку не обладает ее целительными свойствами.

Лечебные минеральные воды.